7 lucruri despre cartofii prăjiți pe care ar fi bine să le știi.
Există în lume unele mâncăruri care s-au „globalizat”, dacă putem să spunem așa și nu în sensul că pot fi cumpărate de oriunde în lume, ci pentru că plac… oriunde în lume. Plac desigur marii majorități a unei populații, nu chiar tuturor.
Pizza este un exemplu în acest sens iar aroma ei irezistibilă este dată, după cum arată studiile specialiștilor în chimie alimentară, caramelizării unor substanțe din ingredientele de bază.
Sub acțiunea temperaturii ridicate dintr-un cuptor de pizza, substanțe conținute atât în aluat, cât și în roșii, ceapă, brânzeturi sau cărnuri, sunt transformate în alte substanțe care dau gustul deosebit și aroma îmbietoare.
La fel se întâmplă și în cazul gogoșilor și al pâinii, pentru că alte studii au arătat că cele mai îmbietoare mirosuri dintr-un oraș sunt cele care provin de la copturi: pâine, covrigi, gogoși, plăcinte etc.
Cartofii, prin conținut, sunt „rude” cu pâinea, deoarece conțin amidon, care se găsește și în făină. Și tocmai despre cartofii prăjiți vă voi povesti mai multe azi, pentru că aceștia reprezintă un alt aliment „globalizat”, unul apreciat de marea majoritate a populației globului.
Prin tratarea termică, amidonul care este o polizaharidă (sau carbohidrat cum i se mai spune acum), suferă procese de transformare în zaharuri mai simple care se caramelizează. Acest proces are loc atât prin prăjirea în ulei fierbinte cât și prin prăjirea fără grăsimi, o modalitate de a te bucura de delicioșii și irezistibilii cartofi prăjiți fără „adaos” suplimentar de calorii din grăsimile de prăjire.
În orice caz, prăjiți cu sau fără grăsimi, cartofii sunt delicioși și nu reprezintă un pericol pentru sănătate, așa cum susține un mit care s-a răspândit pe nedrept: importantă este cantitatea consumată, deoarece întotdeauna cumpătarea a fost cheia spre succes în viață.
7 lucruri despre cartofii prăjiți pe care ar fi bine să le știi
De asemenea contează mult și asocierea, deoarece cartofii au multe calorii și trebuie asociați cu alte alimente care sunt sărace în calorii. Sau pur și simplu dacă la o masă ai asociat o friptură suculentă cu cartofi prăjiți, ai grijă ca următoare masă să balanseze dezechilibrul caloric creat.
Dar indiferent de felul în care dorești să-i prepari, iată câteva mici secrete pentru diferite rețețe de cartofi prăjiți și care te vor ajuta să obții rezultate bune de fiecare dată.
1. Soiul cartofilor este important. Românii știu despre cartofi albi și cartofi roșii, așa că nu vom intra nici noi în alte detalii, legate de denumirea zecilor de soiuri, însă vom adăuga aici și cartofii galbeni. Cartofii roșii sunt buni pentru fiert și tăiat în cuburi, la salate de exemplu, dar nu sunt recomandați pentru prăjire. Cartofii albi și cei galbeni sunt buni pentru a fi prăjiți sub formă de cartofi pai. Cei galbeni, cu coaja mai groasă și interiorul gălbui sunt chiar mai buni, deoarece sunt mai uscați și mai aromați.
2. Înainte de prăjire se recomandă înmuierea cartofilor. Adică se curăță și se taie cartofii pai, apoi se lasă în apă rece cam o oră. Ce se întâmplă? O parte din amidonul conținut în stratul exterior trece în apă, ceea ce va conduce la obținerea unei cruste mai crocante, în vreme ce partea interioară va fi mai moale și mai pufoasă.
3. Înainte de a fi prăjiți, cartofii ținuți în apă se usucă foarte bine, adică se lasă să se scurgă de apă câteva minute, dar nu foarte mult ca să nu se înnegrească din cauza reacțiilor de oxidare. Unele gospodine obișnuiau chiar să-i pună pe un ștergar foarte curat, dar obiceiul nu este chiar igienic. Se pot usca foarte bine și în aer, după scoaterea din apă.
4. Prăjirea dublă este un secret al celor mai grozavi cartofi prăjiți, care se vând și ca mâncare stradală. Ce înseamnă asta? Cartofii se prăjesc mai întâi timp de cinci minute la o temperatură mai mică (170 de grade), apoi se scot din ulei și se scurg pe un grătar timp de 15 minute. În etapa a doua se prăjesc la foc mediu (190 de grade) până când devin aurii. Prin acest procedeu, în prima etapă se formează crusta care va reține apa în interior în etapa a doua a prăjirii, cartofii având în final o crustă mai uscată, crocantă și un miez moale și pufos.
5. Dacă se optează pentru prăjirea în tigaie, aceasta trebuie să fie una adâncă, să poată cuprinde cartofii care să fie acoperiți total de grăsime.
6. Dacă se dorește să se prepare o cantitate mai mare de cartofi, aceștia se vor prăji pe rând, nu toți deodată, ca să poată fi cuprinși complet de uleiul încins. Și apropo de ulei încins, adaugă cartofii doar în ulei încins, nu în ulei rece!
7. Condimentarea se face la final, imediat după ce i-ai scos din ulei ca să-i pui la scurs pe un grătar metalic. Excepție face cazul în care folosești pentru prăjire un ulei gata condimentat.
Dacă vreți să aflați mai multe despre cartofii prăjiți lăsați un comentariu și o să vă mai dau și alte informații interesante.
Cristina Dragomir says
ei poftim! si eu cand las catofii in apa face mama scandal prin casa ca nu mai ies cartofii buni. Si, cand colo, uite ca e mai bine sa ii las sa se odihneasca putin in apa. De acum incolo numai asa o sa fac si o sa ii dau sa citeasca articolul tau.
Claudia says
Chiar te rog sa ii zici sa vina in vizita la mine si sa citeasca articolul 🙂