Ce este lichiorul și cum se prepară

Ce este lichiorul și cum se prepară?

Lichiorurile fac parte din categoria băuturilor spirtoase, dar au un conținut mai mic de alcool față de alte băuturi. Un lichior are de obicei între 17 și 40 de grade tărie alcoolică. În principiu, un lichior este o băutură care are la bază fructe, dar există și alte varietăți pe bază de cacao, ciocolată, ou etc.

Am găsit într-un articol referiri la călugării din Evul Mediu, de prin secolele XII – XIII, care ar fi inventat lichiorul. E drept că în mănăstiri au fost create tot felul de băuturi folosite mai mult ca medicament, dar alte surse dau ca sigură antichitatea, după cercetările arheologice, ca perioadă în care s-au preparat primele lichioruri.

Asirienii, babilonienii, egiptenii și vechii indieni cunoșteau procesul de distilare și îl foloseau ca să fabrice parfumuri și alcool. De la alcool la lichior nu mai este apoi decât un singur pas, să amesteci alcoolul cu sirop de fructe, fructe care erau desigur cunoscute și consumate din cele mai vechi timpuri.

Ce este lichiorul și cum se prepară

În principiu există 2 moduri principale de a fabrica lichiorurile. Distilarea directă ar fi primul dintre acestea și presupune extragerea alcoolului direct dintr-un amestec de fructe fermentate, eventual adăugând mai apoi și sirop de fructe, din aceleași fructe desigur. Există multe varietăți de lichioruri preparate în acest fel, după cum se poate vedea și pe bautura-online.ro. De obicei așa se prepară lichiorurile mai tari.

Al doilea procedeu presupune amestecarea de alcool concentrat cu sirop de fructe sau de altceva (cacao/ciocolată, ou). Pentru ca alcoolul să nu dea alt gust siropului de fructe trebuie ca acesta să fie neutru, adică să nu aibă gust sau aromă puternice.

Alcoolul dublu rafinat (de 96 de grade) este perfect pentru așa ceva, dar și vodca, dintre băuturile spirtoase tari. De altfel, din același motiv, vodca se folosește cel mai des și la prepararea de cocktail-uri. Se pot folosi și rachiuri, dar cu mare grijă, de exemplu rachiu de cireșe pentru a prepara lichior de cireșe sau rachiu de caise pentru lichior de caise etc.

Și prin acest procedeu se prepară lichioruri diverse, cum ar fi crema de whisky. Este procedeul folosit pentru prepararea lichiorurilor de casă, pentru că fiecare poate să încerce propria rețetă de lichior.

Cu puține cunoștințe de matematică de gimnaziu și de chimie elementară, poți calcula concentrația de alcool dorită. De exemplu cu un litru de vodca de 40 de grade și cu un litru de sirop de fructe (zero grade tărie alcoolică), vei obține doi litri de lichior cu tăria de 20 de grade.

Să revenim puțin și la tăria lichiorurilor. Am spus că lichiorurile au între 17 și 40 de grade tărie. Iată o clasificare a acestora din punct de vedere al tăriei lor:

• Cele care au între 17 și 25 de grade sunt lichioruri slabe, sau lichioruri desert.
• Cele care au între 25 și 40 de grade sunt lichioruri tari, numite și digestive.

În ceea ce privește zahărul, există lichioruri la care se adaugă zahăr, pentru a fi mai dulci, dar și lichioruri fără pic de zahăr adăugat. Acestea au dulceața doar din fructe.

Cum se beau lichiorurile?

Cu măsură în primul rând. Cele desert se beau după masă, la desert, iar cele digestive după obiceiul locului. În unele țări sau zone se bea un mic păhărel înainte de masă, în alte zone abia după ce s-a mâncat. Cică ajută digestia și într-un caz și în altul.

Unele lichioruri se beau la temperatura camerei, altele doar foarte reci sau cu cuburi de gheață. În fine, din lichioruri se pot prepara și cocktail-uri, după diverse rețete. Și că tot am pomenit de rețete, unele lichioruri se folosesc la prepararea prăjiturilor, pentru aroma lor deosebită, mai ales pentru creme de prăjituri.

Și prețurile diferă foarte mult, dar mai ales pentru nume și „etichetă”. Cel mai ieftin lichior care este și de foarte bună calitate este lichiorul preparat în casă. În fine, după cum au descoperit și călugării din Evul Mediu, unele lichioruri sunt medicamente, deoarece conțin foarte multe substanțe extrase din plante medicinale.