Cartoful în bucătăria italiană, de la gnochi la pizza

Cartofii sunt un aliment de bază în bucătăria europeană precum cea germană, engleză și irlandeză. În Germania, spre exemplu, cartofii sunt utilizați în numeroase feluri de mâncare, inclusiv celebra “kartoffelsalat” (salată de cartofi). În Marea Britanie și Irlanda, cartofii prajiti sau cartofii piure sunt preparate comune.

În Statele Unite, cartofii sunt prezenți într-o varietate de preparate, cum ar fi: cartofi prajiti (french fries), cartofi piure sau cartofi întregi la cuptor, gătiți simplu, cu unt și condimente sau umpluți. Cartofii prajiti sunt, de asemenea, un aliment de bază în fast-food.

Însă, când te duce gândul la bucătăria italiană vei avea în minte mai degrabă o rețetă Tiramisu sau una de pizza, însă, cartoful, ca și ingredient, cu siguranță nu l-ai include în lista de cumpărături atunci când ai vrea să gătești un preparat italian. Ei bine, poate ai să fii surprins să afli acesta este destul  de folosit în mâncărurile italiene și azi vom vedea împreună și în ce preparate.

E adevărat că inițial, cartofii au fost priviți cu suspiciune în Italia și în alte părți ale Europei atunci când au fost aduși din America de Sud în secolele XVI și XVII. Existau mai multe motive pentru această privire reticentă asupra cartofilor.

Erau considerați, printre altele, o plantă exotică și nu se cunoștea modul în care acesta se poate consuma. În plus cartofii nu erau la fel de atractivi din punct de vedere estetic ca alte legume sau cereale așa că aspectul lor încrețit și “ciudat” nu a fost un factor în favoarea lor.

Bucătăria italiană, cunoscută pentru paste, pizza și fructe de mare, nu este neapărat asociată cu cartofii, dar chiar și așa aceștia au reușit să fie integrați în diverse moduri în gastronomia italiană. Iată câteva moduri în care cartofii sunt utilizați în rețetele italiane:

1. Gnocchi: Gnocchi sunt bucățele de cartofi, făină și ou care sunt modelate și apoi fierte. Acestea pot fi servite cu o varietate de sosuri, precum pesto, ragu sau unt și salvie. Gnocchi sunt un fel de mâncare foarte apreciat în Italia.
2. Frittelle di Patate: Acestea sunt gogoși sau chiftele făcute din cartofi rașo sau piure de cartofi amestecați cu făină și alte ingrediente, apoi prăjite. Ele pot fi aperitive sau gustări și sunt populare în mai multe regiuni ale Italiei.
3. Patatine Fritte. Aceștia sunt, practic, cartofi prăjiți și sunt serviți ca garnitură sau gustare în multe pizzerii și restaurante din Italia. Sunt de obicei tăiați subțire și prăjiți până devin crocanți.
4. Pizza: În anumite regiuni ale Italiei, cum ar fi Napoli, cartofii pot fi adăugați pe pizza ca ingredient. Pizza cu cartofi poate fi servită cu rozmarin și brânză sau în combinație cu alte ingrediente.
5. Pizzoccheri: Este un fel de mâncare tradițional din regiunea Valtellina din nordul Italiei, mai precis din provincia Sondrio din Lombardia, fiind o combinație de paste, cartofi și varză.
6. Cartofii umpluți: În diverse regiuni ale Italiei, cartofii pot fi umpluți cu diverse ingrediente, precum brânză, carne sau legume și apoi gătiți în cuptor sau la grătar.
7. Supa de Cartofi (Zuppa di Patate): Această supă include cartofi, ceapă, usturoi, legume și, uneori, bacon sau pancetta pentru un gust bogat și consistent.
8. Frittata cu Cartofi (Frittata di Patate): Cartofii tăiați subțire sunt gătiți și adăugați la ouă bătute și alte ingrediente pentru a crea o frittata gustoasă.
9. Salată de Cartofi (Insalata di Patate): Cartofii fierți sunt tăiați cuburi și amestecați cu condimente, ceapă, ulei de măsline și oțet pentru a crea o salată reconfortantă.
10. Polenta con Funghi e Patate: Aceasta este o variantă asemănătoare rețetei clasice italiene de polenta doar că se adaugă și cartofi. Cartofii tăiați cubulețe sunt gătiți în polenta împreună cu ciuperci și brânză, rezultând astfel o mâncare gustoasă și satisfăcătoare.

Cum ți se par aceste idei de rețete din bucătăria italiană în care s-au folosit cartofii?