Sunt sigura ca mancarurile de fasole de tot felul au multi fani. Fie ca este gatita cu carne, de genul carnaciorilor, costitei sau ciolanului afumat, fie ca este “de post “, numai cu ulei vegetal si legume, sub forma de iahnie de fasole, fasole batuta sau de ciorba de fasole, minunata leguma are intotdeauna un gust bun si apreciat.
Numai ca multe gospodine evita sa o gateasca din cauza faptului ca este relativ dificil de fiert. Este adevarat ca timpul de fierbere al boabelor de fasole uscata este mai mare decat al altor alimente, dar exista cateva trucuri care ne vor ajuta cu siguranta sa-l reducem substantial asa ca astazi o sa discutam despre cum se fierbe fasolea.
Cum se fierbe fasolea uscata
Inmuierea este primul fapt care trebuie retinut. Fasolea spalata se pune la inmuiat in apa rece sau la temperatura camerei cu 24 de ore inainte de a fi gatita. Asa a recomandat candva un renumit maistru bucatar militar, ori se stie ca in armata fasolea este cea mai buna mancare. Asa procedeaza si sotul meu, care obisnuieste (cand are chef) sa gateasca o fasole de pomina. Veti mai gasi si sfatul sa o puneti la inmuiat peste noapte, vreme de 8-9 ore, dar eu am constatat ca 24 de ore este mult mai bine. Asa ca organizati-va din timp.
Apa este al doilea factor de care trebuie sa tinem cont. De cele mai multe ori nu este nici o problema cu apa, dar exista si cazuri in care fasolea pur si simplu nu fierbe in apa provenita din unele surse. Asta pentru ca apa pe care o bem are compozitii chimice diferite in functie de zona de provenienta. Desigur ca cea mai mare parte, peste 99% este tot apa, dar mai exista dizolvate saruri care pot face ca fasolea sa nu fiarba decat dupa 6-7 ore sau chiar mai mult, ori asa ceva nu este de acceptat.
Tot sotul meu imi povestea ca intr-un sat in care a locuit o perioada erau doar cateva fantini cu apa buna pentru fiert fasolea. Cand gospodinele veneau sa ia apa de la o “fantana buna” situata la mai bine de un kilometru de casa lor, celelalte stiau ca au de gand sa gateasca fasole, pentru ca in rest luau apa de la fantana cea mai apropiata (cu apa careia fasolea nu fierbea). Asa ca daca va mutati intr-o zona noua, puteti afla de la vecine daca apa de acolo este buna pentru fiert fasolea (sau mazarea, nautul etc.).
Bicarbonatul de sodiu este o sare care se pune la fiertul fasolei, ca sa ne ajute sa nu ne balonam si sa producem mai putine gaze in timpul digestiei. Gaze vom produce oricum, pentru ca la orice mancare se produc, fiind un proces absolut natural.
O jumate de lingurita cu bicarbonat de sodiu este suficienta pentru a fierbe 1 kilogram de fasole pusa in aproximativ 2,5 litri de apa. Bicarbonatul de sodiu se pune in fiecare apa de fierbere cu exceptia ultimei. In ultima apa veti pune sare de bucatarie. Nu exagerati cu bicarbonatul pentru ca in cantitate mare poate afecta gustul final si poate descompune unele substante bune din bobul de fasole.
Mai multe ape sunt absolut obligatorii la fiertul fasolei. Eu va recomand trei sau chiar patru in total. Primele ape se arunca desigur. Dati un clocot cu prima apa (cam o jumatate de ora), o scurgeti si adaugati a doua apa, obligatoriu clocotita. Puneti iar un varf de cutit de bicarbonat. Si tot asa. Apa din penultima tura se tine cel mai mult la fiert cu fasolea in ea.
Deci daca va hotarati pentru trei ape, a doua va fi tinuta cel mai mult, pana cand boabele de fasole sunt fierte, fara sa se sparga. Ultima apa de fierbere este cea care va fi continuta si in mancarea finala. In aceasta la final putem adauga sare dupa gust. Si desigur ca vom adauga si celelalte ingrediente, in functie de ceea ce gatim. Daca facem fasole batuta (sau “icre” de fasole), vom scoate boabele fierte si le vom zdrobi, fara sa mai adaugam nimic in apa, ci in pasta obtinuta. In rest si pentru iahnie si pentru ciorba, vom folosi ultima apa pentru a fi mancata.
Focul trebuie sa fie cat mai mic la fierberea fasolei. Nu va grabiti, nu dati focul tare, pentru ca nu veti obtine nimic bun. La foc mare, boabele se agita, se lovesc unele de altele si se sparg, fara ca interiorul sa devina moale si fainos. Fasolea se gateste la foc mic.
Voi ce alte sfaturi mai stiti despre cum se fierbe fasolea uscata? Lasati-le intr-un comentariu mai jos ca sa fie utile tuturor.
Claudia, multumesc pentru acest articol. Stiam cateva si le si aplicam, dar apa de fiert o aruncam mult mai repede decat ai scris tu. Data viitoare, iti urmez toate sfaturile. Ce mai stiam eu era sa pui un cartof curatat la fiert, tot pentru diminuarea volumului de gaze. Acesta se arunca la sfarsit.
Mersi ,procedura am folosit o si a fost excelenta .am tinut fasolea la inmuiat peste noapte in apa calduta. A mea a fost rosie si am lasat o sa fiarba jumatate de ora , am adaugat una lingurita bicarbonat iar mai ca a fost aproape fiarta . Asa ca am schimbat apa de doua ori si am continuat gatitul final in a treia apa de la ciolanul afumat rezultat dar separat . Fasolea mea a stat deoparte acoperita fiind apa strecurata .A[poi am continuat gatitul adaugand zarzavatury condimente ,usturoi (nu uitati)si carnea de la ciolan afumat.
Super! Ma bucur ca sfaturile mele au fost de ajutor! Sa va fie de bine! Imi imaginez ca a fost tare gustoasa fasolea cu ciolan 🙂